【药食本草】谢在佩：滋补佳品北沙参

滋补佳品北沙参

谢在佩

  海边有仙草，名曰珊瑚菜，滋补又养阴，功把人参盖！珊瑚菜又叫北沙参，为五参之一。中国南方及东南亚国家特别钟爱北沙参，是妇女坐月子必食品种之一。到日本、韩国或东南亚，馈赠一束北沙参，比什么都金贵。

  【学名】珊瑚菜Glehnia  littoralis F. Schmidt ex Miq. 伞形科植物珊瑚菜属。是国家二级保护植物品种。

  【别名】别名海沙参、银条参、莱阳沙参、辽沙参、真北沙参。

  【形态】是多年生草本。主根圆柱形。茎直立，少分枝。基生叶卵形或宽三角状卵形，三出羽状复叶分裂或2~3回羽状深裂，最终裂片倒卵形，缘具小牙齿或分裂，质较厚；叶柄长约10cm。茎上部叶卵形，边缘具三角形圆锯齿。复伞花序，萼齿小，花瓣白色，倒卵状披针形，先端内曲。双悬果，圆球形或椭圆形，密生棕色粗毛。生于沿海或河滩沙地上。

  【成分】富含淀粉、生物碱和甙类。

  【食用】其鲜嫩茎叶及根可作蔬菜，焯后可拌、炒、涮、作馅料或其他面点。山东莱阳多用加工时脱下的根皮作蒸包。

  【药用】北沙参还是著名药材，药理实验证明：北沙参有解热、镇痛和强心作用。功能：养阴清肺、祛痰止咳、健脾益胃。用于肺热咳嗽，虚劳久咳，阴伤，咽干，口渴。沙参分南北两种，南沙参偏于养肺，北沙参偏于养胃。

  【食疗菜谱举例】沙参心肺汤：沙参50g，猪心、肺各1个，葱姜片各15g，盐8g，味精2g，胡椒粉10g，肉汤500g。猪心肺溥过，洗净，加葱姜煮熟，捞出晾凉，切片放碗中，汤加调味品及胡椒粉，浇入碗内即可。特点肉软汤鲜、微有胡辣。能养心肺、健胃，尤适于肺心病人。

  ——本文原载于谢在佩著《药食本草》。