【药食本草】谢在佩：爱偷懒的驴

爱偷懒的驴

    驴的能耐不大，不如马强健迅疾，不如牛吃苦耐劳，却常爱发个小脾气、偷个懒。人们常说黔驴技穷的故事，可见一斑。尽管如此，它也有优点，善走崎岖小路，所以是山区农家必备的交通和运输工具。驴皮具有很高的医疗价值，著名的阿胶就是用驴皮熬制的。

    【学名】驴Equus  asinus  Linnaeus 家养马科动物。

    【别名】驴、毛驴、叫驴、草驴。   

    【形态】体型如马而较小，呈横的长方形。头大，眼圆，耳长。面部平直，头颈高扬，颈部较宽厚，鬃毛稀少。四肢粗短，蹄质坚硬。尾基部粗而末梢细。体毛厚而短，有黑色、栗色、灰色等。嘴部有明显的白色嘴圈。耳廓背面同身色，内面色较浅。各地有饲养。同属动物骡♂E. asinus L.  ×  ♀ E. caballus orientalis  Noack 为驴和马或马和驴杂交的动物，功用相同。

    【成分】含蛋白质、脂肪、微量元素等。

    【食用】驴肉蛋白质含量很高，味道鲜美，故有“天上的龙肉、地下的驴肉”之说。可煮、炖、烧、酱及制馅。

    【药用】肉：补血、益气。治劳损、风眩、心烦、老人虚损。

         毛：治头风、小儿中风。

         头：治中风头眩、消渴、黄疸。

         皮：制备阿胶的主要原料，滋阴补血、安胎。治虚劳咳嗽、吐衄、月经不调、崩中、胎漏。

          乳：治消渴、黄疸、小儿惊痫、风热赤眼、心热风痫、心胃绞痛、毒虫咬伤。

          骨：治消渴、历节风。

          脂肪：治咳嗽、疟疾、耳聋、疮疥、目翳。

          蹄：治肾脏风毒、下注生疮、天柱毒疮、久疟。

          雄驴阴茎：益肾强筋。治阳痿、筋骨酸软、肾囊阴冷、血虚气弱、骨结核、骨髓炎、妇人乳汁不足。

    【食疗菜谱举例】驴肉火烧：面粉200g、酵母2g、牛奶110g。油、辣酱、烧烤料各适量、熟驴肉、黄瓜。1、将酵母放入小碗里，加入温水，搅拌均匀，放置5min，再与牛奶混合拌匀。加入面粉揉成面团，放置温暖处发酵至两倍大。2、取出面团，揉面10min以上，搓成长条状，均匀分成六等份，逐个揉圆，按扁，擀成圆形薄饼。饧发20min左右，逐个用叉子在表面扎几个眼儿，铺垫上屉。大火上汽后转中小火蒸10min，关火5min后取出。3、将每个小饼两面分别刷一层薄油，刷酱，撒烧烤粉料。烤箱250℃预热，烤5min至表面微上色。4、取出烤好的小饼，横切开，加入驴肉片和黄瓜片即可。河北名吃，补益气血。

    【注】本文选自谢在佩著《药食本草》。

（谢在佩教授）